VASITOS DE CREMA DE QUESO Y MERMELADA DE TOMATE

4-6 personas. 60 minutos. 537 calorías.

INGREDIENTES:

• 400 g de rulo de queso de cabra
• 200 ml de nata liquida
• 500 g de tomates maduros
• 250 g de azúcar
• 1 limón
• Unas hojas de tomillo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

• Haz un corte en forma de cruz en la base de los tomates, escáldalos unos segundos en agua y refréscalos en agua helada. Pélalos, córtalos en dados y ponlos en una cazuela de fondo grueso con el azúcar, el zumo del limón y el tomillo lavado. Deja reposar 1 hora.
• Cuece la preparación anterior a fuego medio 40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese. Retírala del fuego y deja que se enfríe.
• Corta el queso en trocitos y tritúralos con la nata, unas gotas de aceite, sal y pimienta, durante 1 o 2 minutos. Reparte esta crema en vasitos y déjalos en la nevera 2 horas. Añade a cada vasito 1 cucharada de mermelada de tomate y unas hojas de tomillo.

¡Y listo para comer!