AGUACATES CON RELLENO DE GAMBAS, NUECES Y MANZANA

INGREDIENTES: 

• 3 aguacates
• 200 g de gambas
• 1/2 manzana amarilla
• 1 taza de mayonesa casera con mostaza
• 2 cucharadas de perejil picado
• Nueces troceadas
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• Pimienta negra
• Tomates cherry
• Zumo de 1/2 limón

ELABORACIÓN: 

• Partir los aguacates y aplastarlos con un tenedor. Añadir el zumo de limón, sal y las especias.
• Remover y añadir las gambas cocidas reservando algunas para adornar, la manzana picada pequeña, las nueces troceadas y el perejil.
• Rellenar las medias cáscaras vacías de los aguacates con la mezcla e ir colocando en una fuente.
• Colocar los tomatitos partidos en cuatro y rociar con un chorreón de aceite de oliva.